勇闯天下（“百年老腿”缘何一腿勇闯天下）百年老钊，速看，
8月28日,为期10天的“中国·宣威（2023）火腿美食文化旅游节”落下帷幕，人们还沉浸在火腿盛宴回味无穷和意犹未尽中宣威火腿又迎来了一年一度的中秋佳节火腿月饼抢占月饼市场的黄金月 今年，刚好是革命先行者孙中山先生为宣威火腿题词100周年。
“中国·宣威（2023）火腿美食文化旅游节”再一次将宣威火腿这张亮丽名片推向更大的市场1923年，在广州举行的一次各地食品比赛会上，孙中山品尝了远道而来的宣威火腿，觉得其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，倍加赞赏，留下“饮和食德”的题词。
自此，宣威火腿名声大振，远销东南亚及欧美各国 100年时间过去，宣威火腿品牌和产业得到不断发扬光大，宣威火腿香遍祖国大江南北，不断创下一个个历史纪录 作为百年品牌的宣威火腿是宣威最负盛名、最具文化气息的地方特色产品，经多年发展，已形成集“国家地理标志保护产品”“地理标志证明商标”“中国驰名商标”“国家级非物质文化遗产”“中华老字号”五块金字招牌于一身的知名品牌，成为宣威最具代表性的城市文化符号，宣威也因此荣获“中国火腿文化之乡”“中国火腿美食名城”等称号。
2022年，宣威火腿产业作为宣威的重要经济支柱，生猪养殖户21.8万户，年产量6.9万吨、产值达105亿元。宣威火腿撑起宣威经济、文化、旅游“半壁江山”。
宣威火腿引爆宣威旅游激情 “开席喽！”一声久违的开席声，拉开了为期10天的中国·宣威（2023）火腿美食文化旅游节的盛大帷幕万人共享火腿迎客宴招待来自四面八方的宾客，来自天南地北的宾朋一边尽情品尝火腿饕餮大餐，一边观看热情舞蹈。
8月18日，受疫情影响中断了三年的“中国·宣威（2023）火腿美食文化旅游节”恢复举办恰逢40万“避暑大军”入住曲靖，宣威火腿美食文化盛宴更是惊艳了远方的客人们活动期间，当地推出了火腿美食宴、杨柳可渡河畔七夕赛歌汇、尼珠河大峡谷畅享之旅、板桥迤谷花海田园游、东山芙蓉秘境、草地烧烤等10余项丰富活动，让游客们沉浸式畅游乌蒙山水、自在地品味宣威火腿。
同时，还举办好物市集、非遗市集等系列商贸展洽活动 “我到过西班牙，吃过西班牙火腿，也吃过国内其他几处名火腿，今天吃了宣威火腿，原来宣威火腿才是最好吃的火腿!”知名歌星邰正宵为宣威火腿赞叹不已，同时，他还为火腿盛宴献了《千纸鹤》《九百九十九朵玫瑰》歌迷们脍炙人口的歌曲。
来自福建的朱女士是40万“避暑大军”中的一员，本来只想在世界第一高桥北盘江大桥上来一次云端驾车体验，同时欣赏云贵高原风光，不承想遇上了宣威火腿美食文化节，让她大饱口福：“宣威火腿是我吃过最好吃的火腿，不枉此行！”朱女士将当天万人共享火腿宴的盛况分享到朋友圈，很快引发了一波接一波地“振动”。
“走遍大江南北，我还是怀念宣威火腿，宣威火腿味道最正宗，味道最好”来自四川广安的邓先生一边品尝火腿宴，一边自拍直播，吸引了大量粉丝邓先生介绍，自首届宣威火腿节举办以来，他每一届都参加，他在四川成都和广安老家开了专卖店，专门销售宣威原产地正宗火腿，生意一直不错。
宣威火腿美食文化旅游节举办，极大地带动了宣威火腿销售。宣威火腿有近千年的生产史，曾获得首届国际巴拿马食品博览会金奖，是国家非物质文化遗产保护项目。
一方山水成就一方名腿 深秋的清晨，高山深处的志戛村云雾缭绕，炊烟袅袅、鸡犬相闻 “山清水秀出好腿，我家这些年都从这个村里预订老火腿”从昆明远道而来参加宣威火腿美食旅游文化节的孙女士尽情游玩了尼珠河大峡谷风景，近距离观看了世界第一高桥北盘江大桥等景区，宣威市精心打造的每一处自然风景都让她感受到宣威大自然的绝佳风景。
孙女士还有一个任务，前往志嘎村村民朱树敏家中带走年初预订的几支宣威火腿 高山深处的龙场镇志戛村常年气温清爽孙女士的车刚进村，朱树敏夫妻俩各背着满满一背篮猪草从地里回来，“你要那几支火腿上色了，香味很好”朱树敏老伴马大婶自豪地说道。
“今年猪很胖，腿也好，我还是再订几支，明年立秋后再来拉”看过猪厩里几头肥猪毛色油亮，长势良好，孙女士又订下明年４只老火腿 而在龙场镇旧营村，村民张庆东的妻子朱彩慧正在猪食房里煮猪食，朱彩慧熟练地往正在沸腾的大锅里撒面，一大锅鲜嫩猪草煮成的猪食很快出锅，等待冷却后让几个大肥猪进午餐。
此时，燃烧的柴火烟雾升腾而起，不断上升的烟雾正好熏到上方一排火腿腊肉 “柴火烟熏过的火腿，不但不会变质，而且味道更好”张庆东自豪地介绍道，他家世世代代、祖祖辈辈一直保留着传统喂养生猪的古老技艺，每天从田野、地间采来绿草嫩枝，切细后放铁锅里涨水煮熟，再渗进洋芋和玉米面煮成粥，这样的混合食料才是生猪一日三餐的伙食，不但猪喜欢吃，而且营养丰富。
“我们家的生猪只喂粮食，不喂饲料去年年前宰了4头年猪，8只后腿全部被远方亲戚朋友们认掉了８只前腿留给我们自己吃，刚好够吃”老张信誓旦旦地说，火腿腌制和后期保存非常重要，要将毛腿挂在通风透气的木瓦房内，而且每天让柴火烟熏过的老火腿味道更好。
宣威市是人口大县，有150万人口，20余万户村民家家户户养猪，且大多沿袭着传统粮食熟食喂养的习俗，传统喂养的猪肉肉质紧实、香味浓厚、回味甘甜而最富特色的是，每年立冬到冬至１个多月的时间里，是宣威宰杀生猪节令，千百年来，宣威民间一直遵循这样的“铁规”。
上述两家传统喂养生猪是宣威近30万户村民喂养生猪的真实写照。
一只老腿撑起“半壁江山” 宣威市28个乡镇（街道），赶乡街已沿袭多年，宣威火腿交易成了一道标志性风景 时值立秋以后，民间宣腿火腿也开始大量上市农历七月初九这天，是龙场街天一大早，从各村寨来赶集的村民们陆续来到集市土杂街。
10时许，10余支形似琵琶，身披绿衣的宣威毛火腿一字摆开，村民们放下背篓就地而坐，不一会儿，“火腿老板”陆续也到来，没有叫卖声和吆喝声，买卖也在悄然进行中，火腿交易成了一道独特的风景 不到一小时，龙场镇平川村的火腿老板崔庆兵面包车里已“进帐”七八只毛火腿。
“我只要看看颜色，闻闻香味就认得火腿好坏”崔庆兵话不多，但却很专心挑选每一支老火腿他从20多岁就开始收火腿，做火腿生意30多年“我从来不收外地火腿，不然会倒了我们宣威火腿的牌子”崔庆兵坦言 崔庆兵30年前骑单车购买火腿，到后来换成了骑三轮摩托，10年前又换成小面包车，崔庆兵做了半辈子的火腿生意，从最初4天赶一场龙场街，到现在天天赶街，附近几个乡镇格宜、宝山、文兴、乐丰集镇街天他都赶场，他的火腿生意越做越大，每年从他手上转销到昆明、贵阳、缅甸等地的火腿就达20余吨。
崔庆兵只是宣威赶街收火腿的上百人“火腿老板”中的一个 龙潭镇的火腿老板管先生在宣威向阳街开了一个老火腿加工销售店，随着生意越做越大，他招了几个帮手，开通了直播带货，专卖正宗本地宣威火腿，他的火腿远销到上海、北京等地。
“不是我们本地火腿，我们一律杜绝进店”管老板直言，他家火腿店多年来一直严守销售正宗宣威原产地火腿，有几次，有人送来外地火腿让他加工，他毫不客气地谢绝了 像管先生火腿加工销售店一样，宣威城区，专门加工售卖宣威火腿的加工店就有10余家，他们遵循只做宣威火腿理念，坚守保护宣威火腿原产地的品牌意识。
一张宏图助力一方名腿勇闯天下 走进老浦家火腿的储存厂房，浓厚的香味扑面而来，宽大的厂房内，一排排形似金色琵琶的老火腿整齐地悬挂在横梁上，每支火腿表面已长出薄薄一层绿毛 “我们厂房里挂着的一千余支毛火腿已半年多时间，已完成发酵阶段，每支火腿的品质都属上品。
”老浦家火腿工作人员周建梅介绍，她们家的火腿生产已走现代规范化生产模式，每个环节将传统技艺与现代化数据相结合，实现了生猪出栏时间，用盐用量，腌制时长，发酵时长各个环节的精准化、精细化，让每支火腿各个环节把握在恰到好处，每支火腿大小、形状、盐味、香味得到最好体现。
老浦家火腿是宣威10余家宣威火腿企业的成功典范 “目前，宣威火腿的几家企业已初步形成了传统火腿加工技艺与现代、智能化、数据化有机结合，克服了传统技艺民间师傅用盐、腌制、发酵各个环节中的不足，让每支上市的宣威火腿都能成为一张亮丽名片。
”宣威火腿产业办负责人介绍，在推动火腿产业发展的过程中，宣威市意识到要解决火腿企业零散薄弱、就业机会不足的问题宣威市委、市政府因势利导成立了火腿产业服务中心，并在虹桥工业园区建设了高端食品产业园，以发展高端食品加工业为主，将火腿产业发展与帮助群众增收有机结合，实现“产地园区化、产品系列化、品质高端化、就业规模化”的目标。
据介绍，宣威火腿产业园占地600亩，拥有20万平方米的标准厂房和1万平方米的园区公共服务中心此外，还建设了宣威火腿博览馆、高端绿色食品研发中心、农产品检验检测中心、产品交易展示中心、旅游服务中心以及电商直销平台等配套设施，如食堂、宿舍等公共服务设施。
预计，园区将吸引16家火腿加工企业入驻，其中包括3家自建厂房和13家租赁标准厂房 据悉，宣威市将投资1.3亿元建设全长1100米的火腿文化主题步行街，打造集休闲购物、餐饮娱乐、文化旅游于一体的“城市会客厅”，预计将为就业创业创造700多个岗位。
目前，已有100多家商家签约入驻，其中66家已实际开展实体经营，有效推动了夜间经济的发展
司法温度呵护宣威火腿金字招牌 宣威火腿美食旅游节刚落幕，宣威10余家火腿企业又投入了紧张忙碌的月饼生产中，再过一个月，又是中国传统佳节中秋，在这一个月时间里，是宣威火腿月饼的狂销月 当前，宣威宣特火腿企业一边夜以继日地生产火腿月饼，一边给预订的商家送货。
“我们火腿企业发展中，得到了市里多方面的支持，还享受到了司法温度的温暖在我们最困难时期，当地法院伸来司法关爱温暖之手，帮我们家的火腿企业渡过了难关，我们企业也切实感受到了司法关爱的温暖”宣特火腿企业负责人宁老板言语中充满着感激之情。
原来，３年前，这家火腿企业向江苏某制冷设备公司签订《冷库安装合同》一份，由江苏某制冷设备公司为宣威市某火腿加工企业订购冷库并进行安装，工程价款为35万元 然而，受新冠疫情影响，这家火腿企业陷入了困境，剩余的８万元尾款一直还不上。
于是，设备公司将宣特火腿告上法庭 宣威法院充分向双方当事人释法说理，最终，双方达成一致调解意见：江苏某制冷设备公司同意在本案中扣减商用真空包装设备维修费用2万元，由宣威市某火腿加工企业支付款项6万元双方均满意。
“宣威法院努力让司法诉讼进度与宣威火腿的生产进度相匹配，一面注视着宣威火腿前端产业发展，以维护生产契约公平；另一面盯紧宣威火腿相关产业的有序协同，强化司法平衡与司法效能，积极回应宣威火腿生产企业的司法关切。
”宣威法院法官董锦表示，宣威法院立足宣威本地实际，既关注生猪养殖端、销售端的良性发展，更关注“宣威火腿”全产业链健康发展，将司法手段作为火腿产业从业者有力有效的保障方案，为企业送上司法温度 在处理“宣威火腿”地理标志商标案件时，曲靖中院要求全市法院严格界定地名“正当使用”的条件，防止“打擦边球”的行为侵害“宣威火腿”地理标志商标的声誉，加强对“合法来源”抗辩的审查，严格“合法来源”的举证责任分配，降低“宣威火腿”地理标志商标权利人的维权成本。
就司法保护地理标志，曲靖中院民事审判第三庭庭长陈铭军说把关“宣威火腿”地理标志产品质量，稳定“宣威火腿”地理标志产品质量提升；规范“宣威火腿”地理标志商标的使用，重视销售环节正当使用；加大“宣威火腿”地理标志商标宣传，积极维护“宣威火腿”地理标志商标合法权益；加强“宣威火腿”地理标志商标监管，开展行政执法保护；提高终端消费者知识产权保护意识。
与此同时，宣威法院积极采取“非诉纠纷解决机制＋速裁诉调”相结合的方式，引导宣威火腿产业从业者、从业主体规范自身行为、诚信生产、守信经营，最终助力于建立健康、有序的宣威火腿全产业链利益连结机制、分配机制，让作为地方名特、优势农产品的“宣威火腿”加速提升市场信赖度、消费认可度。
原标题：《“百年老腿”缘何一腿勇闯天下》